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关于食堂厨房工程设计

来源:www.jiachucj.com         发布时间:2020-10-31 返回列表

1、冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。
 2、方便、安全的原则。厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。


 3、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。
 4、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用振作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
  大型食堂厨房工程设计布局是有效利用现有空间,有效地布置各种烹饪设备,自由合理烹饪活动,合理运用各种现代烹饪设备,减少厨师在烹饪活动中的劳动支出,营造一种良好的烹饪环境,降低厨房的运营成本。

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