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厨具:厨房通风设计中的几个问题

来源:厨具         发布时间:2017-06-21 返回列表

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厨具:厨房通风设计中的几个问题

一、概述
厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计
专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。
二、厨房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量
应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式:
L=Q/0.337(tp-ti)
(1)式中,L--必须的通风量、m3/h;
tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度;
ti--室内通风计算温度,摄氏度;
Q--厨房内的总发热量(显热),W;
Q=Q1+Q2+Q3+Q4
(2)式中,
(3)Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献;
Q2--操作人员散热量,W;
Q3--照明灯具散热量,W;
Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。
2.局部排风量
局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为
L=1000P·H
式中,
L--排风罩排风量,m3/L;
P--罩子的周边长(靠墙的边长不计),m;
H--罩口至灶面的距离,m。
3.厨房通风量估算
在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算:
中餐厨房
n=40-50h-1;
2 西餐厨房
n=30-40h-1;
在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑。
三、局部排风部位及要求
厨具中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选
用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。
 蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整
个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直
接排出。
西餐厨房。
厨具烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。洗碗间。需要较大的排风量。

 

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